|
|
Ossobuco A L?orange
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 uien - 3 wortelen - 20 g bloem - 8 kalfsschenkels (250 g per persoon) - peper en zout - boter - 1 dl witte wijn - 8 sinaasappelen - 1 citroen - 2 blaadjes laurier - takjes tijm - 800 g tomatenvlees - 1 laurierblad - wat tijm
Voorbereiding:
Reinig de uien en wortelen en snijd in brunoise. Bloem de schenkels en kruid ze met peper en zout. Bak de schenkels bruin in hete boter samen met de brunoise van wortel en ui. Blus de schenkels met witte wijn.
Bereidingswijze:
Snijd de sinaasappelen tot op het vruchtvlees en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Pers van de restjes het sap uit. Pers de citroen. Voeg het sinaasappel- en de citroensap bij de stoverij samen met de laurier en tijm. Laat even inkoken. Voeg daarna het tomatenvlees toe. Laat het geheel gedurende 1,5 uur sudderen onder deksel en controleer de gaarheid.
|
|
|